江苏开放大学营养学作业答案

营养学

学校: 无

平台: 江苏开放大学

题目如下：

1. 缺乏哪种矿物质会导致克山病。（ ）

A. 碘

B. 硒

C. 氟

D. 铁

答案: 硒

2. 三大产能营养素的功能比正确的是（ ）

A. 蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%

B. 蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%

C. 蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%

D. 蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%

答案: 蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%

3. 合理营养的核心是（ ）。

A. 每天食用五种以上蔬菜

B. 能量和营养素的量及比例满足不同生理阶段需求

C. 仅摄入有机食品

D. 摄入高热量食物

答案: 能量和营养素的量及比例满足不同生理阶段需求

4. 影响身体活动的能量消耗因素说法不正确是：

A. 劳动持续时间越长，能量消 渝粤文库 耗越多。

B. 工作越不熟练者，消耗能量就越多。

C. 体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多。

D. 肌肉越发达，活动时能量消耗越少。

答案: 肌肉越发达，活动时能量消耗越少。

5. 预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是（）

A. 预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）

B. 宏量营养素可接受范围（AMDR）

C. 可耐受最高摄入量（UL）

D. 特定建议值 （SPL）

答案: 宏量营养素可接受范围（AMDR）

6. 下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：

A. 劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多

B. 体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多

C. 工作越不熟练者，消耗能量就越少

D. 肌肉越发达，活动时能量消耗越多

答案: 工作越不熟练者，消耗能量就越少

7. 蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）

A. 宏量营养素

B. 微量营养素

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8. 婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。

A. 错

B. 对

C. 渝粤教育 不知道

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9. 生物体从外界环境中摄取营养素并转化为自身组织的过程称为（ ）。

A. 中间代谢

B. 同化作用

C. 消化吸收

D. 异化作用

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10. 哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（ ）

A. 维生 广东开放大学 素D

B. 维生素K

C. 维生素B2

D. 维生素A

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11. 下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（ ）

A. 椰子油

B. 橄榄油

C. 花生油

D. 玉米油

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12. 用于评估群体中某营养素摄入不足发生率的指标是（ ）。

A. AI

B. EAR

C. U 成人学历 L

D. RNI

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13. 机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前，认为多不饱和脂肪酸（P）与单不饱和脂肪酸（M）饱和脂肪酸（S）的比值为：P：M：S 为：

A. 1:1:1

B. 1:2:1

C. 2:1:2

D. 1:2:4

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14. 能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（ ）千焦耳（kJ）

A. 0.138

B. 4.184

C. 0.239

D. 4.234

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15. 下列关于脂类的说法是错误的是：

A. 类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%

B. 脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。

C. 脂类包括脂肪和类脂

D. 脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总 渝粤题库 量的95%

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16. 水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（ ）

A. 叶酸

B. 维生素B2

C. 维生素E

D. 维生素K

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17. 下列属于宏量营养素的是（ ）

A. 碳水化合物

B. 矿物质

C. 脂类

D. 蛋白质

E. 维生素

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18. 人体矿物质缺乏与过量的原因有( )

A. 地球环境因素

B. 食物成分与加工因素

C. 人体自身因素

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19. 下列哪些属于人体内维生素D的生理功能。（ ）

A. 维生素D对骨骼形成的作用与血钙浓度有关

B. 维生素D具有激素的功能，调节生长发育，细胞分化，免疫功能等

C. 促进小肠对钙消化的吸收

D. 促进肾小管对钙与磷的重吸收

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20. 下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是( )

A. 世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义： 人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。

B. 基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。

C. 影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。

D. 最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能。

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21. 下列关于脂肪酸的理解正确的是：

A. 脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，膳食中主要以18碳脂肪酸为主，具有重要的营养学意义

B. 反式的不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用

C. 按脂肪酸的空间结构不同可分为：顺式脂肪酸；反式脂肪酸

D. 人造奶油、植物脂末等都属于植物氢化油的产品

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22. 关于铁的消化与吸收说法错误的是（ ）

A. 植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。

B. 动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%~20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。

C. 动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸 国家开放大学 等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%~25%。

D. 膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。

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23. 以下属于营养素参考摄入量（DRIs）指标的是（ ）。

A. EAR

B. UL

C. RNI

D. AI

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24. 下列关于碘的表述正确的是（ ）

A. 促进细胞生物氧化和能量代谢

B. 促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要

C. 主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的

D. 胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能

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25. 以下哪些糖属于非淀粉多糖。（ ）

A. 半纤维素

B. 纤维素

C. 果胶

D. 低聚果糖

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26. 乳类及乳制品钙的含量高，吸收率也比较高，因此生物利用率高。

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27. 人体维生素A缺乏的早期症状是眼睛的暗适应能力下降。

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28. 消化腺所分泌的消化液和消化酶，将复杂的营养素分解为肠壁黏膜可以吸收的简单的化合物的过程称为吸收。

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29. 碘能够促进人体蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育及智力发育尤其重要。

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30. 营养是指人体为维持生长、发育和生存的一切生命活动，从外界环境中摄取的有益物质。

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31. 营养失衡仅指营养缺乏，不包括营养过剩。（ ）

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32. 维生素C可以人体内铁的吸收，是治疗贫血的重要辅助药物

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33. AI的准确性高于RNI。（ ）

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34. 维生素可以给人体提供能量。

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35. 中间代谢阶段仅在血液中进行，不涉及组织细胞。（ ）

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36. 维生素C、维生素A、乳酸、柠檬酸、植酸等可以促进机体内铁的吸收。

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37. 人体从外界环境中摄取营养素，转化为机体的组织的过程称为异化作用。

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